一、何為快速檢測？
快速檢測沒有經(jīng)典的定義，而是一種約定俗成的概念。即：包括樣品制備在內(nèi)，能夠在短時間內(nèi)出據(jù)檢測結(jié)果的行為稱之為快速檢測。
二、為什么要進(jìn)行快速檢測？
通過以下幾方面的分析，可以得到快速檢測行為出現(xiàn)的原因、必要性及重要性。
１．實驗室設(shè)置數(shù)量有限：食品在生產(chǎn)、儲存、運(yùn)輸及銷售等各個環(huán)節(jié)，都有可能受到污染，需要多部門、多環(huán)節(jié)來加以監(jiān)控。而實驗室的建設(shè)成本較大、設(shè)置數(shù)量有限，滿足不了實際需求，由此需要便攜式的快速檢測設(shè)備、試材來實施快速檢測行為。
２．實驗室的樣品檢測數(shù)量有限：由于實驗室更加著重于終端產(chǎn)品的檢測，難以滿足對大量樣品以及對食品原料、生產(chǎn)環(huán)節(jié)衛(wèi)生狀況等進(jìn)行適時監(jiān)測，由此需要快速檢測行為，將一旦超標(biāo)需要復(fù)檢的樣品送實驗室做進(jìn)一步檢測。
３．實驗室的樣品檢測周期較長：對于許多食物如蔬菜、豆?jié){、快餐等等，如果送實驗室檢測，在還沒有得到檢測報告之前就已過食用期或已銷售待盡了。為保障此類食品的食用安全性，比較好的措施即是快速檢測。
４．實驗室的樣品檢測費(fèi)用較高：許多廉價、普遍食用而又容易出問題的食物如集貿(mào)市場出售的食物，要用成百上千倍的檢測費(fèi)用由實驗室來全面保障食用者的安全是不現(xiàn)實的，而快速檢測則是一種可行的補(bǔ)充行為。
５．實驗室的工作量較大：有些物質(zhì)如色素，己知的就有三千多種，要想?yún)^(qū)分哪些是食用色素、哪些是非食用色素，要用常規(guī)的方法檢測其工作量是相當(dāng)大的，為了減輕工作強(qiáng)度，提高工作效率，需要快速檢測加以篩選定性，條件許可時再加以定量。
６．社會的發(fā)展需要快速檢測：隨著生活水平的提高，人們的食品安全意識越來越強(qiáng)。隨著國家財力的增長，政府在保障百姓飲食安全上的投入越來越多。按說，社會進(jìn)步了，食品應(yīng)該越來越安全了，可我們看到和聽到的卻有許多不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象與不和諧的音符，如二惡英、瘋牛病、非典、蘇*紅事件，農(nóng)藥中毒、鼠藥中毒、甲醇中毒、亞硝酸鹽中毒等等。也就是說，雖然社會進(jìn)步了，新的問題又出現(xiàn)了，或原有的問題還沒有得到很好的解決。加上在商品經(jīng)濟(jì)運(yùn)行中，由于金錢利益的驅(qū)使以及思維的存在，不法分子人為的摻雜、使假以及投毒等等，使食品安全的隱患加大。而實驗室的設(shè)置有限、樣品檢測數(shù)量有限、加之檢驗周期較長，遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了食品安全保障的需求，由此需要快速檢測行為來適應(yīng)社會發(fā)展的需要。
７．監(jiān)管能力和監(jiān)管形象需要快速檢測：食品安全監(jiān)管人員，單憑眼看、手摸、鼻聞、嘴嘗的管理方法已不適應(yīng)現(xiàn)代食品安全管理的模式。要將有可能發(fā)生的事件消滅在萌芽之中，將有可能發(fā)生的危害降低到小程度，需要將積累的經(jīng)驗與先進(jìn)的設(shè)備相結(jié)合來加以實施。與此同時，也會讓被管理者心服于科學(xué)的管理，共同編織和諧文明社會。
８．食物中毒發(fā)生時更加需要快速檢測：在諸多的可疑樣品中，快速篩選出是哪一種毒物引起的中毒，加以確認(rèn)后，贏得搶救傷者的時間。
三、什么樣的方法稱之為快速檢測方法？
根據(jù)約定俗成的概念 理化快速檢驗方法，是指包括樣品制備在內(nèi)，能夠在兩小時以內(nèi)出具檢測結(jié)果，即可視為實驗室快速檢測方法。
如果方法能夠應(yīng)用于現(xiàn)場，在30分鐘內(nèi)出具檢測結(jié)果，即可視為現(xiàn)場快速檢測方法。如果能夠在10幾分鐘甚至幾分鐘內(nèi)得到檢測結(jié)果，可將其視其為比較理想的現(xiàn)場快速檢測方法。
微生物的快速檢驗方法，是指與國家標(biāo)準(zhǔn)檢驗方法相比，能夠縮短檢測時間，得到具有判斷或推斷性結(jié)果（即陰性或陽性，超標(biāo)或不超標(biāo)）的方法，即可視為快速檢測方法。
四、實驗室快速檢測與現(xiàn)場快速檢測的不同之處
實驗室快速檢測是利用一切可以利用的儀器設(shè)備對樣品進(jìn)行快速檢測。
現(xiàn)場快速檢測是利用一切可以利用的手段對樣品進(jìn)行快速檢測?！?/span>
實驗室快速檢測著重于挖掘現(xiàn)有設(shè)備潛力、更新儀器設(shè)備、以及改變樣品前處理方式。
現(xiàn)場快速檢測著重于將一切可以利用的手段從實驗室拿到現(xiàn)場使用。
10 采樣達(dá)標(biāo) 樣品未達(dá)標(biāo) 樣品進(jìn)一步檢測快速檢測允許上市禁止上市五、歐美等發(fā)達(dá)國家在食品入市方面的通常做法召回處理注: 進(jìn)一步檢測, 是指采用標(biāo)準(zhǔn)方法或其它方法進(jìn)一步檢測達(dá)標(biāo)樣品未達(dá)標(biāo) 樣品
11樣品送檢達(dá)標(biāo) 樣品未達(dá)標(biāo) 樣品實驗室檢測允許上市禁止上市六、我國以往在食品入市方面的做法
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