提到亞硝酸鹽，想必大家并不陌生，都知道亞硝酸鹽有害，但是它究竟有什么危害？我們常接觸的含有亞硝酸鹽的食物又有哪些？ 1 亞硝酸鹽危害
亞硝酸鹽本身具有一定的毒性，在允許范圍內(nèi)食用不會(huì)對(duì)人體造成損傷，但食用過(guò)量后，亞硝酸鹽將血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，導(dǎo)致其失去攜氧功能，而出現(xiàn)青紫中毒現(xiàn)象，甚至昏迷。而且長(zhǎng)期食用含有亞硝酸鹽的食物會(huì)增加患癌的風(fēng)險(xiǎn)。
2 生活中亞硝酸鹽來(lái)源
亞硝酸鹽也可以由硝酸鹽經(jīng)體內(nèi)n-亞硝基化合物介導(dǎo)轉(zhuǎn)化而來(lái)。生活中，反復(fù)煮沸的自來(lái)水會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，農(nóng)業(yè)中使用的氮肥溶于水后，會(huì)增加飲用水中的硝酸鹽以及亞酸鹽含量，與此同時(shí)，由于氮肥的使用，久置的蔬菜，尤其是葉菜類，其含亞硝酸鹽的量也會(huì)相應(yīng)增加。此外，腌制的咸菜，隔夜的飯菜，“好看的”肉類都含有硝酸鹽。
3 長(zhǎng)期飲用水中的亞硝酸鹽含量與結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)
美國(guó)規(guī)定飲用水硝酸鹽標(biāo)準(zhǔn)為10mg/L硝酸鹽（以氮計(jì)），加拿大與之相當(dāng)，歐洲允許飲用水中硝酸鹽含量多為50mg/L。近期一項(xiàng)研究長(zhǎng)期飲用水中的硝酸鹽含量與結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)率（HR，即一定時(shí)間內(nèi)患結(jié)直腸癌的人數(shù)占所有參與實(shí)驗(yàn)的人數(shù)的百分比）之間關(guān)系的文章表明, 與接觸低水平硝酸鹽的人相比，接觸高水平硝酸鹽飲用水的人，患有結(jié)直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)為1.16。甚至發(fā)現(xiàn)，在飲用水中硝酸鹽濃度高于3.87 mg/L時(shí)，風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)顯著增加，而此值還遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于標(biāo)準(zhǔn)線。
4 亞硝酸鹽與不良出生兒
根據(jù)全國(guó)亞硝酸鹽發(fā)生率和流行病學(xué)文獻(xiàn)報(bào)道的相對(duì)危險(xiǎn)度，計(jì)算出每年有2939例極低出生體重兒、1725例極早產(chǎn)兒和41例神經(jīng)管缺陷兒與亞硝酸鹽暴露有關(guān)。
5 亞硝酸鹽與胃癌
一項(xiàng)探討日本幽門螺桿菌（即HP,在醫(yī)院檢查C14來(lái)測(cè)試是否被感染）感染者胃內(nèi)亞硝酸鹽濃度與胃萎縮性改變及胃癌發(fā)生的關(guān)系的實(shí)驗(yàn)顯示，胃炎和胃萎縮的初階段與過(guò)量的鹽攝入和HP感染有關(guān)，HP感染胃粘膜后，隨著胃萎縮程度的加重，胃內(nèi)總維生素c濃度隨之降低，胃內(nèi)亞硝酸鹽濃度卻顯著上升。也就是說(shuō)，胃液中的亞硝酸鹽含量增加，可以促進(jìn)HP相關(guān)的萎縮性胃粘膜發(fā)生癌變。
5 如何對(duì)抗亞硝酸鹽
世界衛(wèi)生組織的癌癥研究機(jī)構(gòu)將攝入硝酸鹽歸類為可能對(duì)人類致癌，特別是在促進(jìn)內(nèi)源性亞硝化的條件下攝入硝酸鹽，如腌肉和紅肉（熏燒烤肉類、西式火腿類、海鮮干貨、發(fā)酵肉制品及肉罐頭等），在制作過(guò)程中加入亞硝酸鹽會(huì)使肉質(zhì)顏色更加鮮美，吃起來(lái)更加嫩滑，但由于量不好控制，很容易導(dǎo)致亞硝酸鹽超標(biāo)而對(duì)人體健康造成危害。相反，在含有抑制內(nèi)源性亞硝化作用的化合物，如維生素C和E（刺梨、獼猴桃、橙子、綠色蔬菜等）的情況下攝入硝酸鹽，會(huì)阻止或減少n-亞硝基化合的形成。由于亞硝酸鹽很難被排出，所以吃完含亞硝酸鹽多的食物，要記得多吃些水果和蔬菜，把抗癌的成分補(bǔ)充進(jìn)去。
疾病不是突然而至的，都是日積月累的，當(dāng)“它”找到你的時(shí)候，后悔晚矣。不要因?yàn)閷?duì)嘴的放縱，揮霍生命。
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