食品中鎘六大問

1.哪些食物容易含鎘？

 

答：鎘是自然界中的一種元素，一般食物中均能檢出鎘，含量在0.004~5毫克/千克。鎘含量較高的食物包括：(1)水產(chǎn)品。魚和貝類可以從周圍的水體中富集鎘，其體內(nèi)的濃度比水高出幾千倍。(2)動(dòng)物腎臟。腎臟是鎘的主要蓄積部位，含量高于肌肉部分。(3)大米等植物。如果大米的生長環(huán)境被鎘污染，大米就可能富集鎘，造成鎘含量超標(biāo)。



2.是不是所有水產(chǎn)都易含鎘？比如貝殼、魚類、荸薺、蓮藕等？

答：不能一概而論。螃蟹、牡蠣、海螺等水產(chǎn)動(dòng)物性食品容易含高水平的鎘，尤其是貝殼類。但荸薺、蓮藕等植物性食物含鎘量不一定高。因?yàn)殒k一般富集在植物生長旺盛的部位，同一類植物的不同品種，同一植物的不同部位，鎘富集程度都會(huì)有很大差異。

3.什么方法能除掉鎘，比如沖洗等？

答：都不能。因?yàn)檗r(nóng)作物通過根系吸收鎘，并在體內(nèi)富集，通過沖洗、加工工藝、烹調(diào)等均不能除掉鎘。

4.怎么吃米能夠減少鎘的危害？

答：首先，我們應(yīng)該知道，人每天從食物中攝入的鎘只有1%~5%被胃腸道吸收，所以食用鎘污染大米僅僅是機(jī)體攝入鎘的一種可能，要大量長期食用才會(huì)導(dǎo)致慢性中毒，消費(fèi)者不過分恐慌。需要注意的是：(1)不要長時(shí)間食用同一品牌和同一產(chǎn)地的大米，經(jīng)常變換大米的品種和產(chǎn)地，盡量選擇出自生態(tài)環(huán)境好的地區(qū)的大米，規(guī)避可能的鎘污染風(fēng)險(xiǎn)。(2)合理營養(yǎng)，均衡膳食，食物多樣，尤其是主食要多樣化，減少對(duì)大米的依賴。(3)保證攝入充足的鋅、鈣、鐵、維生素D、維生素C等營養(yǎng)素，能減少人體對(duì)鎘的吸收。(4)戒煙，少吸二手煙，因?yàn)闊煵菀哺患k，呼吸道吸收鎘的效率是消化道的6倍。

5.怎樣減少食物鏈中重金屬對(duì)人體的傷害？

答：目前含重金屬的食物若不借助儀器檢測，肉眼不能識(shí)別。對(duì)于個(gè)人而言，保證食物多樣化、戒煙、少去污染嚴(yán)重的區(qū)域都是很好的規(guī)避措施。減少食物鏈中重金屬對(duì)人體的傷害，根本的解決途徑還是工業(yè)污染的治理與環(huán)境的保護(hù)。政府部門應(yīng)該加強(qiáng)環(huán)境治理和保護(hù)的投入和執(zhí)行；消費(fèi)者需要明白的是，保護(hù)環(huán)境就是保障食品安全，從自己做起，從點(diǎn)滴做起(如不隨意丟棄含鎘電池)，愛護(hù)身邊的環(huán)境。

6、怎樣鑒別食品中是否有鎘及其含量？

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