總酸是食醋的品質指標，反映其特色的重要特征性指標之一。對釀造食醋來說，酸度越高說明發(fā)酵程度越高，食醋的酸味也就越濃?！禛B/T 18187-2000 釀造食醋》規(guī)定，釀造食醋中總酸應≥3.50g/100mL。國家規(guī)定,釀造食醋的總酸含量標準為3.5～5.0g/100mL〔總酸含量即100mL食醋中含醋酸（化學式為：CH3COOH）的質量〕。
食醋是一種酸味調味劑，按生產方法的不同有釀造食醋和人工合成食醋。釀造食醋是用含淀粉多糧食原料、糖類原料、食用酒精等經過微生物發(fā)酵制成的。人工合成食醋是以冰乙酸為主要原料勾兌而成的。按食醋釀造工藝、原料、風味的不同，又可分為“陳醋”、“香醋”、“米醋”、“熏醋”、“特醋”、“糖醋”、“麩醋”、“酒醋”、“白醋”等等。食醋的品種不同，酸度也有高有低，一般在2-9%之間。我國著名的食醋就有山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、河南老鱉一特醋、四川保寧醋、天津獨流老醋、連云港滴醋、福建紅曲老醋等。
深圳市芬析儀器制造有限公司生產的食醋總酸含量檢測儀能夠快速檢測食醋等中的總酸總量。適用于調料監(jiān)測中心、調味料生產加工、食品加工貿易、調味料類生產廠家自查、工商質監(jiān)部門用于市場快速篩查等。
有相應的檢測監(jiān)管，食醋的安全得到大大的提升。
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