過氧化值檢測儀用來衡量油脂氧化程度的重要指標(biāo)

　　過氧化值檢測儀是一種用于檢測食品、油脂及其制品中過氧化值的儀器。過氧化值是衡量油脂氧化程度的重要指標(biāo)，也可以用來判斷油脂酸敗的程度。使用過氧化值檢測儀可以快速、準(zhǔn)確地測定油脂中過氧化值的大小，進(jìn)而評(píng)估其質(zhì)量和穩(wěn)定性。
　　過氧化值檢測儀主要由以下幾個(gè)部分組成：
　　1.樣品池：用于盛放待測樣品，通常采用光程為10mm或25mm的石英比色皿或玻璃比色皿。



 

　　2.光源：通常采用波長范圍為300-800nm的可見光或近紅外光源。
　　3.光檢測器：檢測通過樣品池后的光線強(qiáng)度，并將其轉(zhuǎn)化為電信號(hào)。
　　4.數(shù)據(jù)處理及顯示單元：對(duì)電信號(hào)進(jìn)行處理并計(jì)算出過氧化值，同時(shí)將結(jié)果顯示在屏幕上或輸出到打印機(jī)等設(shè)備。
　　5.比色皿清洗及保護(hù)裝置：保證比色皿的清潔度，防止灰塵、油脂等污染物對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響。
　　過氧化值檢測儀的工作原理是基于化學(xué)反應(yīng)過程中吸收特定波長的光線，從而引起光強(qiáng)度的變化。在實(shí)驗(yàn)過程中，將待測樣品置于樣品池中，并加入適量的D-碘化鉀溶液和淀粉指示劑。然后，將樣品池置于檢測儀的比色皿架上，啟動(dòng)儀器進(jìn)行測定。當(dāng)光線通過樣品池時(shí)，樣品中的過氧化物與碘化鉀反應(yīng)形成碘單質(zhì)，使溶液呈現(xiàn)藍(lán)色。通過測量樣品池前后的光線強(qiáng)度變化，可以計(jì)算出樣品的吸光度，進(jìn)而計(jì)算出過氧化值。
　　過氧化值檢測儀具有以下優(yōu)點(diǎn)：
　　1.快速、準(zhǔn)確測定油脂中過氧化值的大??；
　　2.操作簡便，對(duì)操作人員要求不高；
　　3.自動(dòng)化程度高，數(shù)據(jù)處理方便；
　　4.可以連接打印機(jī)等設(shè)備，方便記錄和報(bào)告的生成；
　　5.儀器體積小、重量輕，便于攜帶和移動(dòng)。
　　總之，過氧化值檢測儀是一種用于快速、準(zhǔn)確地檢測食品、油脂及其制品中過氧化值的儀器。使用過氧化值檢測儀可以評(píng)估油脂的質(zhì)量和穩(wěn)定性，從而指導(dǎo)生產(chǎn)、加工和銷售過程中的質(zhì)量控制。